ほうれん草のおひたし

先日お米のとぎ方について書きました。反響があったわけでも何でもないのですが、書いていて妙に楽しかったので、また料理関連の記事を載せます。(相変わらず方向性の無いブログ)
今日は「ほうれん草のおひたし」の作り方。和食の中では超が付くほどの基本メニューです。おかずに一品足りないときに、時間がどうしても無いときに、大変役立つ色合い・栄養バランスともに優れたお料理です。

用意するもの（４〜６人前）
ほうれん草　　　１束
塩　　　　　　　１つまみ
鰹節かゴマ 　
醤油　

１水洗い
大き目のボールに水を張り、ほうれん草をつけ洗いします。根の部分には砂がたまっているので、特に注意して洗ってください。念のため１度水を変え、２回洗えばなお良いでしょう。
これはほうれん草に限らないことですが、菜ものは総じて農薬が多く付いています。健康のためにも手間を惜しまず洗うことをお勧めします。

２茹でる
なべにお湯を沸かし、塩を１つまみ入れ、根の方からほうれん草を茹でます。しんなりしてきたら軽く混ぜ、葉の部分も茹でてください。
ここで塩を入れるのは、浸透圧の関係でほうれん草の栄養が外に逃げるのを防ぐため。根から入れるのは、葉の方が火が通りやすいからです。

３水へ
茹で上がったら(やわらかくなったら)ざるでお湯を切り、ボールに入れ、水にさらします。この行程には、ほうれん草の灰汁を取るのと、おひたしにするため冷やす２つの意味が有ります。水でしっかり灰汁を抜かないと苦くなってしまうので注意してください。

４絞る
２株か３株ずつ水から取り出し、よく絞ります。根をそろえて上側にし、その上側から力いっぱい絞っていってください。しっかり水を抜かないと、最後がぐちゃぐちゃになってしまいます。

５切る
束ねるようにしてまな板におき、根の部分を切り捨て、食べやすいサイズか器の大きさに合わせて切ります。
ここで水っぽいと感じたら、切った後にもう一度水を絞った方がよいかもしれません。

６盛る
茎の部分と葉の部分が均等になるように調節し、お皿に盛って下さい。茎だけ、葉だけのお皿があると、見栄えが良くありません。
その後ゴマか鰹節をふりかけ、完成です。醤油の量は個人の好みがあるでしょうから、食べる人それぞれにかけてもらいましょう。


料理の中で、一番簡単なものだと思います。料理を始めてみようと言う方がいらっしゃれば、まずはほうれん草のおひたしから。